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Receta de solomillo de cerdo con foie de pato y reducción de pedro ximénez

Receta envíada por José Luis Oliveira Pereira

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pieza de solomillo
  • Foie de pato en cantidad necesaria
  • 2 patatas medianas
  • Aceite
  • Sal Maldón
  • 150 ml de Pedro Ximénez

Cómo se elabora

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con piel. Retiramos, unos minutos, antes de completar la cocción. Pasamos por agua fría para parar la cocción, pelamos, cortamos en rodajas de 1 cm y con un molde redondo de la medida del solomillo, recortamos las rodajas de patata.
En una sartén echamos bastante aceite como para cubrir las patatas preparadas. Las confitamos a baja temperatura, hacia el final subimos a fuego fuerte para que cojan un ligero color dorado. Reservamos y salamos.
Mientras se hacen las patatas hacemos el resto de las tareas.
Ponemos el Pedro Ximénez en un cazo pequeño y dejamos a reducir a fuego lento, ojo con la reducción cuando enfría espesa mas.
Cortamos el foie en lonchas y con el mismo molde recortamos. Reservamos.
Limpiamos el solomillo de grasas y cortamos en rodajas de unos 2 cms. Pasamos por la plancha pincelada con aceite. Vamos haciendo por todos los lados, teniendo en cuenta que no se pase mucho (es cerdo, tampoco debe quedar crudo).
Para el montaje del plato ponemos una rodaja de patata, una de solomillo, salado con sal Maldón, y una rodaja de foie.
Damos un golpe de horno (ojo que no se deshaga el foie) para que la grasa del foie se mezcle con el solomillo.
Regamos con la reducción de Pedro Ximénez y a no dejar que enfríe. Quedareis muy satisfechos del resultado final.

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