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Receta de pato en pipían de chile morita

Receta envíada por dulce ivonne garcía

  • Nº RACIONES: 8 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • - 5 patos
  • - 2 kilos manteca de cerdo ( o grasa de pato)
  • - 2 litros agua
  • - Sal, tomillo y laurel al gusto
  • Para la salsa
  • - 20 piezas chile morita (18 gramos) sin semilla
  • - ¼ pieza cebolla (60 gramos)
  • - 4 jitomates bola asados (1.200 kilos)
  • - 20 gramos cacahuates limpios
  • - 24 gramos almendras
  • - 2 rebanadas pan frito
  • - 1 tortilla frita o totopos
  • - 20 gramos de pasitas
  • - 45 gramos chocolate abuelita
  • - ½ pieza plátano macho
  • - 4 gramos canela en trozo
  • - 14 gramos azúcar
  • - 70 gramos manteca de cerdo
  • - 1 pieza pimienta gorda
  • - 1 pieza clavo
  • - 5 gramos ajonjolí
  • - 5 gramos comino
  • - ¾ litro caldo pollo
  • Para afinar la salsa
  • - 80 gramos mantequilla
  • - 250 gramos crema

Cómo se elabora

Procedimiento:
En un recipiente hondo que pueda entrar al horno poner a cocinar los patos con agua hasta antes de cubrirlos, la sal, la pimienta, la cebolla, el tomillo, el laurel y la manteca o grasa de paso, durante tres horas aproximadamente, dándoles vueltas esporádicamente y hasta que se cosan.
Salsa :
En un sartén freír en manteca por separado cada uno de los siguientes ingredientes; la cebolla, los ajos, los cacahuates, las almendras, el pan, las pasitas, el plátano y el chile morita y reservar.
En una cacerola poner agua o caldo de pollo, el chile morita, la canela, la cebolla, el ajo y el jitomate hasta que el chile morita esté suave.
Posteriormente licuarlo junto con el cacahuate, la almendra, el pan, los totopos, las pasitas, el plátano, el azúcar, el ajonjolí, la pimienta, el clavo, el comino y un poco de caldo de pollo.
Una vez molido freír en manteca de cerdo y al estar hirviendo agregar el chocolate y después rectificar con sal y dejar sazonar.
Para afinar la salsa
Al momento de servir colar la salsa y licuar junto con la mantequilla y la crema. Salsear el pato.

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