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Navidad 2017
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Receta de salmón al champagne

Receta envíada por Miren Leniz

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Kg de salmón en rodajas
  • 1/2 lt. de champagne
  • 18 langostinos
  • 4 yemas de huevo
  • cebolla
  • mantequilla
  • pimienta blanca
  • Pimienta negra
  • sal

Cómo se elabora

Sazonar el salmón con sal y pimienta blanca en polvo.
Poner las rodajas de salmón en una fuente de hornear untada de mantequilla, rociarlo con el champagne y poner encima de cada rodaja unas bolitas de mantequilla. Cubrir con papel de hornear.
Hornear por espacio de 15 minutos.
Aparte cocer los langostinos en agua con un casco de cebolla y granos de pimienta negra y sal . Colar el caldo y dejar hervir hasta reducir aproximadamente una tacita y enfriar.
Desleir las yemas de huevo en el caldo frío. cocer esta salsa al baño María hasta que quede suave y espese.Retirar del fuego y añadir 3 cucharadas de mantequilla derretida y rectificar de sal.
Se presenta en una fuente para servir poniendo en el fondo la mitad de la salsa, luego las ruedas de salmòn, rociarlas con el resto de la salsa y poner alrededor los langostinos pelados.

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