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Receta de pimiento piquillo rellenos de rape y langostinos

Receta envíada por MARIA JESUS

Ingredientes (4 personas)

  • Una cola pequeña de rape
  • 250 gr. de langostinos
  • 2 cebollas rojas
  • 12 pimientos del piquillo enteros extra
  • 2 dientes de ajo
  • carne de pimiento choricero
  • 2 cucharadas de tomate natural
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 dl. de leche
  • 1 huevo
  • aceite
  • mantequilla
  • caldo de pescado
  • sal

Cómo se elabora

-hervir en una cazuela los langostinos enteros y la cola de rape.
-pelar los langostinos, desmenuzar el rape y reservar las cabezas y el fumet.
-pochar a fuego lento las cebollas y los dientes de ajo.
-una vez pochada la cebolla y el ajo se le añade el pimiento choricero,el tomate natural, las cabezas de los langostinos y el fumet y se deja hervir todo junto 10 minutos.
-a continuación se pasa por un pasapure, no recomendamos el uso de batidora debido a que cambia el color de la salsa.
-en una cazuela a parte se elabora una bechamel ligera con la harina y la leche a la que se le incorpora el rape desmenuzado y los langostinos troceados.
-se rellenan los pimientos del piquillo con la bechamel y a continuación se rebozan por harina y huevo y se frien.
-se escurren en papel secante y una vez retirado el exceso de aceite se les incorpora en la salsa que hemos realizado previamente. Dejamos hervir unos minutos suavemente.

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