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Receta de salmón con patatas panadera y vinagreta de cítricos

Receta envíada por VIRGINI SOLAS ORTEGA

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: otoño

Ingredientes (4 personas)

  • Para el salmón:
  • .-Salmón grande en dos filetes
  • .-Patatas (rojas y medianas)
  • .- Cebolla
  • .- Ajos
  • .- Vino blanco
  • .- Sal
  • Para la vinagreta:
  • .- un limón
  • .- una naranja
  • .- dos tomates
  • .- mejillones limpios
  • .- vinagre blanco
  • .- aceite de oliva
  • .- sal
  • Para el acompañamiento y emplatado:
  • .- Vinagre balsámica de frutos rojos
  • .- Endivias
  • .- Cogollos

Cómo se elabora

Patatas panadera: Se cortan las patatas en láminas de grosor medio, las vamos a confitar, las echamos en sartén con abundante aceite de oliva (en frío), cebolla, ajo y sal, tapamos la sartén y en un principio con el fuego muy fuerte, al poco tiempo se baja a fuego medio. Una vez tengamos las patatas, les escurrimos el aceite y se extienden en la bandeja del horno, se sazona el salmón y se coloca con la piel boca abajo encima de las patatas, se echa un poquito de vino blanco, se mete al horno a 200º unos 5 minutos y se deja reposar dos minutos.
Mientras tanto vamos hirviendo los mejillones colocándolos en una cazuela grande llena de agua sin sal.
Pelamos los tomates (quitamos el centro blanco ) y los partimos en dados, los echamos a un bol junto con vinagre blanco, aceite, sal, un poco de zumo de limón, gajos de naranjas, las tiras de limón y naranja y unos cuantos mejillones limpios.
Las endivias las partimos por la mitad y los cogollos una vez que les hemos quitado las hojas de fuera también los partimos por la mitad y los hacemos a la plancha.

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