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Receta de arroz caldoso con bogavante

Receta envíada por FRANCISCO JAVIER SAINZ CENEA

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • .- Bogavante
  • .- Calabacin
  • .- Langostinos congelados
  • .- Cebollino
  • .- Gambas peladas
  • .- Aceite de oliva
  • .- Almejas
  • .- Coñac
  • .- Arroz bomba
  • .- Sal
  • .- Ajos
  • .- Azafran
  • .- Guindilla o cayena
  • .- Tomate
  • .- Tomate frito
  • .- Cebolla

Cómo se elabora

Caldo americano: Se echa en una cazuela aceite las cabezas de los langostinos y las patas y un poquito de cebolla, un poquito de ajo, trocitos de tomate y se deja rehogar poco a poco, luego se echa agua (hasta llenar la cazuela) y un poquito de tomate frito. Se deja que cueza un buen rato. Luego lo quitamos del fuego y en esa misma cazuela se bate con la batidora, después usando el chino se cuela y lo reservamos.
Arroz: En una olla se echa bien de aceite de oliva, unos ajos laminados y por cada medida de arroz dos dedos más de agua. Siempre es mejor que el arroz quede al dente. Sal.
Retiramos el bogavante y echamos en la parisién las gambas y los langostinos y ajos laminados, mientras las almejas las hemos quitado la tierra dejándolas en un recipiente de agua con sal, las echamos en una sartén y calentamos un poco, luego también las incorporamos a la parisién, y echamos dos láminas de azafrán, coñac y tomate frito.
Damos unas vueltas, y le echamos el caldo americano, luego el calabacín (partido en daditos muy pequeñitos) y las cabezas del bogavante.
Esperamos un poquito e incorporamos el arroz y el resto del bogavante; apagamos el fuego. El cebollino se pica muy finito y se espolvorea por encima.

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