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Receta de pollo relleno deshuesado

Receta envíada por NURIA CERVERA JAUME

  • Nº RACIONES: 6 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Pollo de corral
  • 800 grs. de pollo picado
  • 150 grs. de tiras de beicon
  • 1 Trufa
  • 2 Huevos
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta, opcional
  • 2 Ajos
  • Perejil
  • Aguja e hilo
  • Cordel de cocina
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Grasa blanca de tocino para cocinar (llarc)

Cómo se elabora

Limpiamos el pollo, por dentro i por fuera. Hay que sacar todas las plumas i cañamones que traiga. Lo salpimentamos i reservamos.
En un bol mezclamos:
el pollo picado,
2 ajos a trocitos muy pequeños,
1 rama de perejil a trozos pequeños,
pan rallado,
los 2 huevos crudos (sin las cascaras),
sal,
la trufa  rallada,
los taquitos de beicon.
Lo amasamos y lo reservamos.
Ponemos el pollo panza abajo, le cortamos el culete i con un cuchillo muy afilado le hacemos un corte en la espalda. Con mucho cuidado vamos clavando el cuchillo por la carcanada del pollo separando la carne del hueso.
Sacamos la carcanada y seguimos a por las patas. Seguimos separando la carne de los huesos.
Al sacar el hueso final del muslo nos queda un agujero grande que después habremos de coser para cerrar el muslo.
Con mucho cuidado vamos sacando los huesos de las alas. Aquí es casi imposible que no hagamos algún agujero en la piel del pollo. La hemos de suturar con el hilo.
Cuando ya tenemos todos los huesos sacados cogemos la masa de pollo que hemos reservado y la vamos introduciendo en el pollo deshuesado, dándole la forma original que antes tenia. ¡¡¡Forma de pollo!!!
Cosemos la espalda del pollo i ya lo tenemos listo para cocinar. Con cordel de cocina le marcamos la forma de los muslo, las alas i el cuerpo, para que no se nos deforme al cocinar.
Lo celebramos con otra copita.
Los huesos que le vamos sacando los guardamos para un día hacer una sopita.
?Yo lo cocino al horno. En una bandeja pongo aceite, un poco de llarc, ajos, cebolla, tomate, un vaso de vino y 2 hojas de laurel.
Cuando ya esta cocinado le sacamos los hilos y el cordel, ponemos todos los ingredientes en un bol (el pollo y las hojas de laurel no) , sacamos las pieles de los ajos y el tomate, lo trituramos, ponemos esta salsa por encima del pollo.
Queda muy, muy bueno. El relleno lo podéis hacer también con ternera picada, con pasas, orejones, piñones,............
¡¡¡Bon Profit!!! ??
Núria
Para seguir todo el proceso con fotografias y más documentación,
ver en mi blog de cocina facil:
http://cocina3g.blogspot.com.es/2011/12/pollo-relleno-y-cava.html
y mi blog: http://cocina3g.blogspot.com.es/

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