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Receta de delicias de merluza caramelizada con miel y corona de almejas al champagne

Receta envíada por Lucia

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 1 merluza grande
  • Sal
  • Aceite
  • Tempura
  • Miel
  • 24 almejas babosa
  • 1 benjamin de champagne
  • 2 cebollas
  • 5 cabezas de ajo
  • Perejil
  • Caldo de pescado

Cómo se elabora

Mandamos que nos preparen una merluza grande quitándonos espina y cabeza de tal manera que nos queden los 2 lomos limpios, y echando cuentas que salgan dos trozos para cada comensal.
Preparamos la tempura con agua helada y salpimentamos un poco las delicias de merluza y las sumergimos en la tempura que tenemos realizada.
En una sarten con aceite bien caliente la freímos y vamos sacando para un plato una vez que esté bien dorada.
Vamos preparando un caldo de pescado con los depojos (espina y cabeza de la merluza).
Aparte preparamos un sofrito con cebolla, ajo y perejil en el que una vez pochado introducimos las almejas, bañamos con un poco de caldo de pescado y las aromatizamos con el benjamin de champagne todo ello en un proceso que solo dure hasta que abran.
Emplatado:
-2 delicias de merluza por comensal.
-En el plato hacemos un dibujo con miel ayudándonos de un pincel.
-Colocamos 6 almejas por comensal en el medio de las delicias poniéndoles una base pequeña de sofrito.

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