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Receta de pastelitos de mousse de plátano sobre dos cítricos

Receta envíada por Alberto

Ingredientes (4 personas)

  • Estos pastelitos se comienzan a preparar de víspera
  • 4 personas
  • INGREDIENTES PARA EL CÍTRICO DE NARANJA:
  • 1 lamina de bizcocho
  • 150 ml. de zumo de naranja
  • 150 g. de azúcar
  • INGREDIENTES PARA EL CÍTRICO DE LIMÓN:
  • 1 sobre de gelatina de limón
  • 2 láminas de gelatina neutra
  • 1/4 l. de agua
  • 1/4 l. de leche fría
  • INGREDIENTES PARA LA CREMA DE PLÁTANO
  • 300 g. de plátanos
  • 200 ml. de agua
  • 200 g. de azúcar en terrones
  • 100 ml. de nata para montar
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Cómo se elabora

Pastelitos de mousse de plátano sobre dos cítricos
Estos pastelitos se comienzan a preparar de víspera.
4 personas
INGREDIENTES PARA EL CÍTRICO DE NARANJA:
1 lamina de bizcocho
150 ml. de zumo de naranja
150 g. de azúcar
PREPARACIÓN:
Utilizamos una lámina de bizcocho de los que vienen preparados para rellenar, preparamos en un cazo almíbar con el zumo de naranja y azúcar dejando hervir estos dos ingredientes hasta que veamos que van tomando una consistencia un poco gruesa, ponemos el bizcocho en un recipiente que tengamos donde quepa bien extendido y añadimos poco a poco el almíbar hasta que se empape bien, cuando haya chupado todo, lo metemos también a enfriar en el frigorífico.
INGREDIENTES PARA EL CÍTRICO DE LIMÓN:
1 sobre de gelatina de limón
2 láminas de gelatina neutra
1/4 l. de agua
1/4 l. de leche fría
PREPARACIÓN:
Ponemos dos láminas de gelatina neutra a remojo en un plato con agua 5 minutos para que vayan ablandándose; ponemos 1/4 l. de agua a hervir y le añadimos la gelatina neutra escurrida y en esa agua preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones que rezan en el envase, pero sustituyendo el 1/4 de litro que hay que añadir de agua fría por el 1/4 de leche fría; vertemos en un recipiente de fondo liso y metemos también en el frigorífico y dejamos enfriar.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE PLÁTANO
300 g. de plátanos
200 ml. de agua
200 g. de azúcar en terrones
100 ml. de nata para montar
PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos a deshacer los terrones de azúcar en el agua, cuando ya estén deshechos añadimos los plátanos troceados y la nata, dejamos hervir un par de minutos damos unas vueltas para que nos se nos peque y cuando veamos que tiene una consistencia maja apagamos el fuego y conservamos en el frigorífico como el resto de las otra cosas hasta el día siguiente.
POR LA NOCHE 2ª PARTE:
Sacamos los tres preparados del frigorífico Esperamos un poco para poder desmoldar bien el bizcocho y la gelatina. Desmoldaremos sobre papel de horno parafinado (yo lo hice sobre papel de aluminio, y es un engorro el de horno es más resistente, se rompe menos y es mucho más fácil de manejar, por ese motivo no os lo aconsejo). Colocamos uno junto al otro y cogiendo los extremos del papel de la gelatina de limó le damos la vuelta. Y así los dos en una pieza los volvemos a meter al horno hasta la mañana siguiente.
POR LA MAÑANA. MONTAJE 3ª PARTE
Removemos la crema de plátano con la batidora de varillas subimos para que se nos convierta en una mousse, la metemos en la manga pastelera reservamos en la nevera para conservar fría. Con un molde para hacer montaditos de la forma que os guste circular triangular o simplemente con un cuchillo cortamos en cuadrado los pastelitos, ponemos sobre moldes de papel para hacer magdalenas (recordar que están emborrachados) para que no goteen, con la manga pastelera vamos poniendo mousse de plátanos encima de los trocitos que hemos recortado, adornamos con las estrellitas.

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