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Receta de rape encebollado al conyac

Receta envíada por Anna M. Losada

Ingredientes (4 personas)

  • 2 Kg de cebollas de Figueras (rosadas y poco acidas)
  • 250 cc. de aceite de oliva
  • 1 Rape de 1.500 gr
  • 1 cabeza de ajos
  • 50 gr de harina
  • 1 copa de coñac
  • 2 copas de vino blanco (Cabernet o similar)

Cómo se elabora

Usar una cazuela de barro ( no indispensable).Pasar por la batidora 500 gr. de cebollas, empezar a freirlas con aceite de oliva, (unos 20 minutos) el otro 1 1/2 Kg. cortarlo en juliana muy fina, que queden como hilos gruesos, y añadir hasta casi caramelizar ( una hora aproximadamente), añadir el aceite necesario y remover frecuentemente, pasar los ajos por la batidora de brazo hasta que quede una crema blanca y añadir a la cebolla. Dejar cocer unos 15 m. Mientras enharinar rodajas de rape y freir en sarten a parte, se trata de conseguir una ligera consisténcia del pescado, después se añade el rape a la cazuela de barro donde estan las cebollas caramelizadas, poner el vino i el coñac, dejar reducir el alcohol y reposar el guiso unos 15 minutos antes de servir.

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