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Receta de cabeza de magro en adobo

Receta envíada por M" Isabel Nadal Nadal

Ingredientes (4 personas)

  • 1.5 kilos de cabeza de magro
  • vino tinto
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • patatas
  • cebolla

Cómo se elabora

La cabeza de magro,se compra en estas fechas envuelta en una re para horno.
Salpimentar la carne en la fuente que se va a meter al horno y ponerla a macerar con 1 vasito de vino blanco y 1 de vino tinto y otro de agua,guardar en nevera durante unas horas e ir dándole vueltas.
Precalentar el horno fuerte y introducir la carne primero a fuego fuerte durante 10 minutos y pasado este tiempo,darle la vuelta y dorar durante otros 10 minutos (esto se hace para que la carne se selle por fuera y quede jugosa por dentro),luego bajar el horno a 180-190ºC durante 1/2 hora.De este modo,la carne queda rustida por fuera y rosada y jugosa por dentro.
Mientras,pelar las cebollas 3-4 al gusto y cortarlas como en gajos de naranja ,introducirlas en el microondas con un recipiente cerrado durante 8-10 minutos, mientras pelar las patatas 3-4 esquinadas e introducirlas junto con las cebollas,( salimentar) otros 8-10 minutos (según las que se pongan),esto es para ablandarlas antes de introducirlas junto con la carne en el horno.
Cuando se baje el horno con la carne,se agregan las patatas y cebollas y se terminan de hacer.
Cuando la carne este fria,( es importante cortar en frio para que las rodajas salgan enteras )se corta en rodajas y se sirve en una fuente,con la carne arreglada en el centro,procurando que las rodajas se monten unas con otras y alrededor,se colocan las patatas y las cebollas .
A la hora de servir,se precalienta el horno introducimos la fuente para que se caliente y se sirve con salsa y todo.
Este plato,puede servirse tambien a temperatura ambiente si se quiere.
Si se quiere con mas salsa,se aumenta el agua,el vino y el aceite

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