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Receta de pollo asado con compota de frutas

Receta envíada por Antonio Rico

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pollo
  • 1 vaso de brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Para la compota de frutos secos:
  • 50 gramos de orejones
  • 50 gramos de ciruelas
  • 50 gramos de pasas
  • 50 gramos de higos secos
  • 50 gramos de nueces
  • 50 gramos de piñones
  • 1 litro de zumo de manzana
  • Corteza de 1 limón
  • 1 palo de canela
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Un chorrito de Calvados (aguardiente de manzana)

Cómo se elabora

Limpiamos y salpimentar el pollo y untar con aceite de oliva.
Lo colocamos en una rejilla sobre una bandeja de horno.
Asar a 230º durante 30 minutos, rociándolo periódicamente con el brandy.
Para la compota de frutos secos, macerar los orejones, las ciruelas, las pasas y los higos con el zumo de manzana, la corteza de limón, el azúcar moreno y el palo de canela durante 4 horas (hacerlo previamente antes o el día anterior).
Poner a cocer hasta que se reduzca el zumo. Retirar y aromatizar con un chorro de Calvados. Incorporar las nueces y los piñones en el último momento.
Servir el pollo junto con el jugo y la compota de frutos secos.

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