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Receta de ensalada de arroz con piña, pollo y langostinos

Receta envíada por Antonio Rico

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • Arroz – 1 taza por persona
  • Piña en lata, en su jugo – 2 rodajas por persona
  • 1 pechuga de pollo por persona
  • 3 huevos cocidos
  • Zumo natural de 1 naranja
  • 1 lata pequeña de maíz escurrido
  • Mahonesa, según gusto
  • 500 gr. de langostinos

Cómo se elabora

Cocer el arroz en abundante agua, con sal, escurrir y pasar por agua fría para refrescarlo y parar su cocción y reservar. Cocer la pechuga en agua, aceite y cebolla unos 10 minutos, enfriar y cortar en tacos.
Cocer los langostinos en 1 litro de agua hirviendo con un puñado de de sal. Despues de que el agua rompa a hervir, sacarlos y enfriarlos en agua con hielo. Una vez frios, pelarlos.
Cortar en tacos la piña, el pollo, los huevos duros, el maiz y los langostinos por mitades y unir al arroz y mezclar todos estos ingredientes.
Preparar el aliño aparte: mezclar un poco de mahonesa con el zumo exprimido de naranja y con el jugo de la lata de piña. Revolver y añadir con el resto de los ingredientes, mezclarlo bien. Para que coja gusto, dejar reposar toda la mezcla y meter al frigorífico.

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