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Receta de caramelos de hojaldre con reducción de pedro ximenez

Receta envíada por Remedios Reina Moreno

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 1 plancha de hojaldre 250 grs
  • 1 lata de cebolla caramelizada
  • 1 pechuga de pollo asado
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • la salsa reducción de PX
  • 350 ml. de Málaga Pedro Ximen
  • 100 ml. de nata
  • zumo de 1 naranjas 1
  • 1/2 cucharadita de maizena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 vueltas de molino de pimienta negra

Cómo se elabora

Estiro un poco la lámins de hojaldre, para que los caramelos no queden muy grueso, y corto 8 rectángulos de cada lámina.
Pongo una cucharadita generosa de cebolla caramelizada en el centro del rectángulo, encima pollo desmenuzado y otra cucharadita de cebolla, cierro los rectángulos como si de un caramelo se tratara.
Los tapo con el mismo papel que trae el hojaldre hasta el momento de meterlos en el horno, los pinto con huevo batido.
Con el horno precalentado a 220º calor arriba y abajo, meto la bandeja en la segunda ranura y los dejo 20 minutos aprx. o hasta que han tomado un bonito color dorado.
Se puede preparar con antelación, meterlos en el congelador y en el momento de servir darle un golpe fuerte de horno, y como recien hecho.
la salsa
Pongo el PX en un cacillo al fuego hasta que reduzca a la mitad su volumen, en ese punto le incorporo la sal, la pimienta, el zumo la naranja, y la maizena disuelta en la nata, y lo mantengo en el fuego 10 minutos hasta conseguir una salsa espesa.

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