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Receta de caldereta al allioli

Receta envíada por Juana Mª Llinás

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 1kg Pescado de roca para caldo
  • 1 kg mejillones
  • 1 Rape
  • 1 kg de gambón
  • 4 filetes de merluza
  • 1 langosta o 2 bogabantes
  • 3 sepias
  • 2 calamares grandes
  • 1 kg de patatas
  • 2 ñoras
  • 1 huevo
  • aceite de girasol
  • 1 ajo
  • sal y pimienta
  • perejil y cebollino

Cómo se elabora

Preparar el caldo con el pescado de roca, la cabeza de rape,1 cebolla, ramitas de perejil y las ñoras.
Colar y poner en una cazuela de barro.
Añadir las patatas a trozos grandes, y dejar cocer 15min. Cuando ya estén casi cocidas añadimos el rape y los filetes de merluza que enrollaremos con un gambón en el centro y un palillo.
Se añaden los calamares, sepias y gambones salteados en aceite de oliva virgen extra. se añaden a la cazuela con los mejillones abiertos al vapor previamente. Por último la langosta o bogabantes a trozos o en medios. Espolvoreamos de perejil picado y sacamos 2 cazos de caldo que mezclaremos con allioli hecho con 1 huevo, 1 ajo y aceite de girasol, se mezcla bien con cuidado para que no se corte y se añade a la caldereta.
Se acompaña con pan tostado.

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