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Receta de espaguetis frutti di mare

Receta envíada por Raquel Tabasco

Ingredientes (4 personas)

  • Almejas
  • Espaguetis negros
  • Langostinos
  • Calamar
  • Cebolla
  • Vino blanco
  • Tomate triturado
  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Orégano
  • Laurel
  • Ajo
  • Perejil
  • Cubito de caldo concentrado

Cómo se elabora

En primer lugar pelamos los langostinos y cocemos las cabezas y las cáscaras junto con una hoja de laurel y un cubito de avecrén, para obtener un fumet de marisco.
Limpiamos el calamar y lo cortamos en dados para a continuación hacerlo a la plancha, al igual que los langostinos. Reservamos.
Hacemos un sofrito de cebolla a fuego lento, y para cuando quede transparente lo pasaremos por la batidora.
Realizamos una salsa de tomate frito añadiendo un poco de aceite, la lata de tomate triturado, una pizca de azúcar, sal, pimienta y orégano.
Por otra parte, se machaca ajo y perejil en el mortero y se añade a una cacerola con un pelín de aceite. Cuando el ajo y el perejil empiezan a dorarse y a cambiar de color se añade el sofrito de cebolla e integramos las almejas que previamente habíamos lavado, y lo tapamos un par de minutos, hasta que se abran todas las almejas. Sacamos las almejas y reservamos.
Incorporamos a la cacerola la salsa de tomate frito, 1 vaso de vino blanco y el fumet de marisco y dejamos reducir a la mitad.
Mientras, por otro lado, vamos cociendo los espaguetis y reservamos.
Cuando la salsa se ha reducido y queda más espesita, añadimos las almejas, el calamar y los langostinos y dejamos hervir unos 3 ó 4 minutos, y ya por último añadimos los espaguetis negros cocidos y mezclamos todo.

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