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Receta de bacalao con vichyssoise y ali-oli de piquillos

Receta envíada por Gonzalo López Santos

Ingredientes (4 personas)

  • Ingredientes ali-oli de piquillos (20-25 raciones)
  • ?10 pimientos del piquillo (secados en horno 90º 50 minutos)
  • ?4 dientes de ajo
  • ?600g de aceite de girasol
  • ?1 cucharadita de ajo picado
  • ?80 g de huevo líquido
  • ?Un chorrito de zumo de limón
  • Ingredientes Vichisoisse (4-6 raciones)
  • -Crema de Vichisoise:
  • -40g de mantequilla
  • -1 puerro
  • -2 patatas medianas
  • -Caldo ó agua
  • -Sal y pimienta
  • 1 kg Bacalao. (4-6 raciones)

Cómo se elabora

Elaboración ali-oli:
1. Confitar los 4 dientes de ajo en el aceite de girasol a fuego lento hasta que doren. Dejar enfriar el aceite.
2. Triturar estos ajos con los pimientos del piquillo secos hasta formar una pasta homogénea.
3. En un recipiente estrecho poner el huevo líquido con un poco de sal y zumo de limón, meter el brazo de la batidora y añadir con cuidado el aceite el ajo picado y la pasta de piquillo y ajo.
4. Enchufar la batidora y cuajar lentamente y de abajo hacia arriba.
5. Rectificar de sal y ajo si es necesario.
Elaboración Vichisoisse:
Para hacer la crema rehogar el puerro picado grueso con la mantequilla, una vez tierno añadir las patatas en cachelos, sazonar y cubrir con caldo. Hervir 20 minutos.
Pasado este tiempo rectificar de sal y pimienta, cocer un minuto más y triturar.
Bacalao.
Marcar 1 minuto a la plancha por el lado de la piel.
7 minutos de horno a 180 grados.
Emplatar y decorar.

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