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Receta de rape a la barquereña

Receta envíada por Jose Luis Gutierrez Prada

  • Nº RACIONES: 6 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • Una cola de rape de 2 kg. de peso
  • 500 grs. de mejillones frescos
  • 500 grs. de almejas frescas
  • 12 pimientos de piquillo
  • 4 dientes de ajo
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de caldo de pescado
  • 2 ramas de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Cómo se elabora

Limpiamos la cola del rape, eliminando piel y espina central. Lo reservamos para preparar un caldo, junto con una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y sal.
Cortamos la cola en dos partes longitudinalmente y después en tacos de unos 5 cms de grosor. Los salpimentamos.
En un vaso batidor, trituramos los pimientos de piquillo junto con un chorro de aove, hasta conseguir una crema. Reservamos.
Pelamos y cortamos los ajos en láminas y los doramos a fuego suave en una cazuela ancha y baja.
Incorporamos el perejil fresco picado y a continuación añadimos los trozos de rape.
Los doramos por ambos lados y añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que cueza unos dos minutos y a continuación un vaso del caldo de pescado. Salpimentamos.
Lo dejamos cocer otros dos minutos.
Mientras, precalentamos el horno a 200º.
Introducimos la cazuela, tal cual, al horno y lo asamos durante 15 minutos.
Sacamos con mucho cuidado y retiramos el pescado, colocándolo en una fuente amplia de horno, la mantenemos caliente, en el calientaplatos.
Colamos el líquido de la cocción en un cazo. Añadimos la crema de piquillos reservada, mezclamos y lo dejamos reducir.
Sacamos la fuente con el pescado y vertemos en ella la salsa resultante.
Incorporamos los mejillones y las almejas e introducimos al horno, a 170º durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, ya se habrán abierto las conchas de ambos.
Servimos inmediatamente bien caliente.

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