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Receta de espaguetis de fresa

Receta envíada por osmel alfredo porras galvis

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: primavera

Ingredientes (4 personas)

  • ESPAGUETIS DE FRESA
  • 1L de zumo de fresa colado para que este muy liqido
  • 7 gr de gelificante agar-agar
  • cubitos de hielo
  • 1l de agua fria
  • Utencilios: una geringuilla de punta mediana
  • INFUCION DE FRUTAS
  • 100GR de kiwi
  • 100gr de manzana reineta
  • 100gr de piña
  • 1u de platano de canarias
  • 500ml de zumo de manzana
  • 50 ml de licor guantro
  • 3 estrelas de anis
  • 1 ramita de hierva buena
  • 200 ml DE ZUMO DE NARANJA
  • 40gr de pepitas de granada

Cómo se elabora

ESPAGUETIS DE FRESA
Una vez tengamos el litro de zumo de fresa sacamos un poco para en el disolver el gelificante agar-agar, la catidad grande la llevamos a herbir luego le añadimos la cantidad con el gelificante mezclamos con ayuda de una barilla y llevamos otra vez a ebullicion; una vez hecho esto retiramos del fuego y deja reposar 10 min en la nevera.
Con la jeringuilla subcionamos, sin dejar aire en la tubo de la jeringuilla la introducimos en un bol con el hielo y el agua muy fria, presionamos la jeringuilla y de esta manera al salir en zumo de fresa con el gelificante se formaran fideos, hacemos este proceso con todo el zumo de fresa, luego metemos este bol en la nevera hasta la hora de montar el plato
INFUCION DE FRUTAS
pelamos y cortamos en daditod muy pequeños todas las frutas, las ponemos en un bol y le añadimos el zumo de manzana, la hieva buena y el licor de guantro que previamente hemos tenido 10 min a fuego lento con el anis estrellado y el azucar moreno no debemos dejar que llegue a hervir, porque perderemos parte del aroma del licor.
Una vez esten todos los ingredientes en el bol los rebolbemos con una cuchara muy suabemente, tapamos bien el bol con papel fims para conseguir una mayor infucion de aromas y sabores durante 15 minutos.
Pasado este tiempoabrimos el bol y colamos.
Esprimimos las naranjas hasta conseguir unos 200ml.
Cortamos una granada por la mita, cogemos una parte la ponemos boca abajo y por detras de gamos con una cuchara para sacar todas las pepitas
MONTAGE:
En un plato sopero ponemos una pequeña 50 ml de zumo de naranja colado, encima de este ponemos unos espaguetis de fresa y sogre estos las frutas infucionadas, decoramos con unas pepitas de granada, rayamos un poco de piel de una lima y ponemos 2 hojas de hierba buena.

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