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Receta de solomillo con foie y salsa de frambuesa

Receta envíada por maria

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 1pieza de solomillo de cerdo de unos 800 gr
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 patatas medianas
  • 300 ml de nata
  • 30 pasas
  • 400 ml de vino tinto
  • 5 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • Foie

Cómo se elabora

Para el puré de patata:
Poner una cazuela con agua hierviendo y meter 3 patatas medianas. Cocer entre 20 o 25 minutos y atemperar. Pelarlas cuando estén templadas y mezclarlas con la mantequilla, la nata, un poco de sal y pimienta. Reservar.
Para la salsa ponemos en una cazuela 1/2 cebolla con un poco de aceite y freimos hasta que quede blandita. Cuando lo esté añadimos el azúcar, después el vino tinto y dejamos que reduzca hasta tener una salsa un poco más espesa, unos 20 min. La batiremos con la batidora y añadimos la mermelada y las pasas. Reservamos.
Para la carne pondremos aceite a calentar en una sartén y, cuando esté muy caliente, sellaremos la carne, sin cortar en filetes, por todas sus caras. Iremos girando la carne varias veces para que no se queme y se haga bien por dentro.
La sacamos y dejamos enfriar, cuando esté templada la loncheamos y servimos con foie (pasado unos segundos por una sartén o plancha) por encima y acompañada de la salsa y el puré de patata.

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