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Receta de soufflé helado de piña

Receta envíada por Inmaculada Torres

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • Ingredientes:
  • - 350g de piña(si es natural mejor)
  • - 150g de azúcar
  • - 5 yemas
  • - 1/2 l de nata
  • - 50ml de agua(para cocer la piña)
  • - 100ml de agua (para el almibar)
  • Para la decoración:
  • - 1 granada
  • - 4-5 rodajas de piña

Cómo se elabora

1º Se trocean los 350g de piña, se ponen los trocitos en un cazo con 50ml de agua y se deja cocer a fuego moderado durante 10 minutos. Se retira la piña del fuego, se deja enfriar y se tritura hasta obtener una crema homogénea. Reservar
2º Se ponen en un cazo 100ml de agua y el azúcar, se lleva a ebullición; se deja hervir 7-8 minutos hasta que el almibar tenga una consistencia bastante espesa y trasparente.
3º Se trabajan las yemas con la batidora(varillas) hasta obtener una mezcla suave y esponjosa; se incorpora el almibar caliente, vertiendolo a hilo y mezclandolo rápidamente, siempre con la batidora(varillas).
4º Se agrega el puré de piña y se deja enfriar la mezcla, removiendo de vez en cuando.
5º Se monta la nata y se incorpora delicadamente.
6º Se vierte la mezcla en un molde rectangular, humedecido con agua y se introduce en el congelador como mínimo 3 horas.
7º Decoración:
Se desmolda sumergiendo el molde unos instantes en agua caliente.
Se secan las rodajas de piña y se cortan 6 rombos pequeños y de los recortes sobrantes, trocitos con forma de trapecio.
Se desgrana la granada.
Se colocan los rombos de piña sobre el postre y se cubre el espacio vacio con los granos de granada.
Se bordea todo el contorno con los trapecios de piña, intercalando un grano de granada.

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