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Receta de solomillo wellington con salsa de remolacha

Receta envíada por Milagros Galvín

Ingredientes (4 personas)

  • Para preparar el solomillo al wellington:
  • -1 solomillo de cerdo de aproximadamente 500 grs
  • -1 plancha de hojaldre grande
  • -4 cucharadas de aceite de oliva
  • -4 champiñones grandes
  • -100 ml de vino blanco
  • -1 cebolla mediana
  • -1 cucharadita de perejil picado
  • -Tomillo, pimienta verde, sal
  • -6 lonchas de queso, tipo havarti
  • -Un huevo batido
  • -Ajonjolí
  • Para preparar la salsa de remolacha:
  • -1 remolacha cocida de unos 125 grs. (vienen envasadas y cocidas)
  • -1 yogur griego natural
  • -1 diente de ajo pequeño picado
  • -1/2 cucharita de jenjibre molido
  • -sal y pimienta negra molida
  • -Hierbabuena (menta)

Cómo se elabora

Preparación del solomillo:
- En una sartén añadimos el aceite y la cebolla cortada en juliana, cuando quede transparente añadimos los champiñones, el vino, el perejil y sal al gusto. Debe quedar sin líquido, reservamos y lo colocamos en un colador para que suelte el liquido que haya quedado (para que no se salga por el hojaldre).
- El solomillo lo corté por la mitad, para hacer dos paquetitos. Salpimentamos y añadimos tomillo por ambas partes. En una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra sellamos el solomillo por todas partes, no se trata de hacerlo.
- La plancha de hojaldre la corté por la mitad, en ella ponemos unos pocos de champiñones a lo largo.
- Encima de los champiñones colocaremos una loncha de queso y la mitad de otra.
- A continuación, colocamos el solomillo.
- Volvemos a poner una loncha y media sobre el solomillo, y encima los champiñones. Pintamos los bordes con huevo batido.
- Cerramos bien en forma de paquete, y con cuidado de que no se nos salga nada. Apretamos bien los bordes, y pintamos todo el hojaldre. Añadimos por encima ajonjolí, y decoramos si nos ha quedado algo de hojaldre, al gusto, yo puse dos mariposas en cada paquete; no me sobró mucho. Lo metemos en el horno precalentado a 180º, con cuidado de que no se nos queme el hojaldre. Si veis que se tuesta muy rápido, podemos tapar por encima con papel de horno o papel de aluminio.
Preparación de la salsa de remolacha:
Colocamos en el vaso de la batidora: la remolacha, el jenjibre, el ajo y salpimentamos, batimos muy bien hasta obtener un puré. Agregamos el yogur y batimos de nuevo, vertemos en un recipiente. Adornamos con hierbabuena o también la podemos picar sobre la salsa.
Emplatamos y servimos con la salsa aparte en un cuenco.

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