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Receta de bacalao al uso avilés

Receta envíada por Milagros Galvín

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 750 grs. de bacalao "desalao"
  • -250 grs. de gambas
  • -2 cebollas grandes, dos puerros, una zanahoria
  • -Perejil, sal y una hoja de laurel
  • -150 grs. de mantequilla
  • -1 1/2 vaso de vino blanco
  • - Una cucharadita de pimentón dulce

Cómo se elabora

Ponemos en una olla a hervir la zanahoria, una cebolla, el puerro, un poco de perejil, sal y la hoja de laurel, obtendremos un caldo.
Cuando el caldo esté consistente, añadimos el bacalao en trozos grandes y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego.
Salsa:
Ponemos la mantequilla en una sartén, y de la otra cebolla que teníamos (eran dos), freímos cuatro cucharadas grandes cortadas muy finas. Agregamos el vino blanco y un vaso del caldo que hicimos (donde agregamos el bacalao) colado.
Añadimos el pimentón, un pellizco de sal, y dejamos reducir a la mitad. Volvemos a echar otro vaso de caldo y cocemos unos 10 minutos. Retiramos del fuego y batimos con la batidora. Si se queda muy líquido podéis utilizar un poco de espesante (utilicé maizena).
Aparte salteamos las gambas a la plancha con un poco de sal. Servimos el bacalao bien escurrido, napamos con la salsa y le añadimos por encima las gambitas.

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