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Receta de rape alangostado

Receta envíada por Jose Miguel

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • Una cola de rape de 1 kg
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Cómo se elabora

Lo primero que tendréis que hacer es aseguraros de que la cola de rape está bien limpia, sin espinas ni restos de piel. Para ello en vez de comprarla entera, es mejor que pidáis al pescadero que os la deje preparada. Así no habrá sorpresas desagradables de última hora.
Cuando hayáis comprobado esto, atadla con una cuerda de brida, de la misma manera en la que lo haríais con un redondo de carne.
Untad la cola de rape ligeramente con aceite de oliva, salpimentadla y espolvoread con el pimentón (no os paséis con este último ingrediente, aunque es pimentón dulce y no “pica”, si abusáis, el sabor de la receta resultará muy fuerte y algo “raro”).
A continuación envolved la cola de rape en papel transparente. Aseguraos de que una vez envuelta, está bien prensada.
Después volved a envolverla, en esta ocasión en papel de aluminio.
Introducid el rulo de rape en una olla con agua hirviendo y dejadlo cocer hasta que esté completamente hecho.
Cuando el rape esté cocido completamente, tendréis que dejarlo enfriar antes de quitarle el papel de aluminio y el papel transparente.
Si tenéis prisa, podéis meter el rape en un recipiente con agua fría y hielos.
En el momento en el que esté frío, desenvolved, retirad la cuerda de brida y cortadlo en rodajas de dos centímetros.
Emplatadlo y poned como guarnición una juliana de lechugas variadas.
Como habéis visto su preparación es muy simple, pero su sabor es de lo más delicioso que os podríais imaginar.

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