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Navidad 2017
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Receta de rape estilo langosta

Receta envíada por Silvia Iglesias González

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • La cola de un rape grande
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Cordón de cocina para bridar
  • Para el cocido
  • Agua para cubrir el rape
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • La espina dorsal del rape

Cómo se elabora

Debemos prepararla la víspera de ser tomada
Se le pide al pescadero que nos prepare el rape y nos deje los dos lomos sin la espina central ni la piel
Se pide también que nos prepare la cabeza para hacer en su día una sopa de pescado, en mi caso la congelé esperando la ocasión
al llegar a casa en una cacerola ponemos a preparar un caldo con el puerro en trozos, la zanahoria la cola de rape, el aceite sal y pimienta-
Bridamos las colas de rape con el cordón de cocina.
Las adobamos con sal pimienta aceite de oliva-
Las embadurnamos con pimentón por todas partes
la metemos en el caldo a cocer a fuego lento entre 10 y 15 minutos
La sacamos del agua la dejamos enfriar, y cuando este fría la metemos en la nevera hasta el día siguiente
Al día siguiente la cortamos en lonchas como de langosta, la colocamos en una fuente y la acompañamos de mayonesa, y en mi caso de salsa vinagreta, está bonísima.

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