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Receta de martita de salmón

Receta envíada por MIKEL SEGURA

Ingredientes (4 personas)

  • SALMON
  • PATATAS
  • CEBOLLAS
  • AJOS
  • LAUREL
  • PIMIENTO CHORICERO

Cómo se elabora

Comprar salmon fresco en un trozo de 400 gr.
Pedir que nos lo den en lomos pero que nos guarden la piel y la espina central.
En una cazuela se ponen las espinas , las pieles, puerro, cascarones de cebolla, un chorro de vino blanco o txacolí y se cubre bien . Se pone a hervir unos 30 min para que reduzca.
Se filtra este caldo y se guarda.
En una cazuela se ponen cebolla picada, ajo picado, pimiento verde picado, pimineto choricero cortado en tiras y 1 hoja de laurel (opcional se puede añadir una cucharadita de cajé pimientón picante).
Se rehoga la verdura hasta que este blanda.
Se añaden las patastas troceadas (cascadas) y y se le añade el caldo de las espeinas y pieles se añade agua hasta cubrir las patatas y un poco más por encima . Se añade sal y se deja al fuego hasta que hierva y a partir de entonces se reduce el fuego y se tiene uns 10 min. Despues se añade el salmón en trocitos (dados mas/menos regulares) y cuando vuelva a hervir se tiene 5 mín. y listo para servir.
El tiempo de la cocción de la tata depende del tipo de patata por lo que habria que estar probando algún trocito previamente.

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