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Navidad 2017
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Receta de pastel de merluza y almejas con ensalda de langostinos y aguacate

Receta envíada por CRISTINA

Ingredientes (4 personas)

  • Para el pastel:
  • 4 lomos de merluza frescos y sin piel
  • Dos latas de pimientos rojos asados
  • 150 gramos de almejas
  • 3 huevos
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Medio limón
  • Aceite oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Medio ajo
  • Para la ensalada:
  • Una escarola pequeña
  • 250 gramos de langostinos cocidos
  • Dos aguacates
  • Miel
  • Mostaza
  • 25 gramos de nueces peladas y troceadas
  • 30 ml aceite oliva virgen extra

Cómo se elabora

Preparación:
En primer lugar vamos a preparar varios ingredientes por separado:
-Cocemos los lomos merluza en agua hirviendo con una hoja de laurel, una pizca de sal y medio limón de 10-15 minutos
-Abrimos las almejas al vapor.
-Ponemos los 3 huevos a cocer durante 8 minutos en agua hirviendo.
Por otra parte hacemos una mayonesa casera poniendo en el vaso de la batidora , 100 ml de aceite, un huevo, un chorro de vinagre, medio ajo y sal al gusto.
Seguidamente se pasa por la batidora la merluza, los huevos cocidos, la carne de las almejas, los pimientos rojos asados y la mayonesa.
Por otra parte deshacemos las hojas de gelatina neutra calentándolas un minuto al microondas (en este paso es recomendable ver las instrucciones de uso, ya que puede variar dependiendo de la marca de gelatina). Después vamos incorporando poco a poco la mezcla anterior a la gelatina.
Ponemos en un molde rectangular y metemos al frigorífico durante 6 horas.
Ensalada:
Limpiamos la escarola y picamos muy fina.
Troceamos en cuadraditos los aguacates
Pelamos y troceamos los langostinos
Para la salsa:
Mezclamos el aceite con una cucharada pequeña de mostaza, otra de miel y añadimos las nueces. Guardamos en un frasco y lo agitamos bien para mezclar los ingredientes.
Una vez que el pastel esta listo emplatamos en una fuente y ponemos la ensalada con su salsa alrededor del mismo.
Es un plato rápido, sabroso y muy ligero con el que sorprender a tu familia el día de Navidad.

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