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Receta de piña rellena

Receta envíada por María Luisa Cuesta López

Ingredientes (4 personas)

  • Una piña natural
  • Una tacita de arroz (puede ser un vasito de los que se hacen en microondas)
  • Media pechuga de pollo
  • 1/2 manzana golden
  • Unas hojas de lechuga
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 chorrito de ketchup
  • 1 chorrito de coñac
  • El zumo de media naranja

Cómo se elabora

Se abre la piña por la mitad y se le quitan las hojas.
Se vacían las dos mitades, desechando el centro leñoso y se reservan las pieles para convertirlos en los cuencos de servir el plato.
Se cuece el arroz, como para ensalada, en un cazo con abundante agua y un poco de sal gorda, cuando está cocido se enfría con agua y se cuela.
Mientras se cuece el arroz, picamos en cachitos pequeños la pechuga de pollo, la salamos y la freímos en una sartén a fuego medio volteándola para que se haga por igual y no se tueste.
Se coloca el arroz cocido en un cuenco, se le añade la mitad de la pulpa extraida de la piña( la otra mitad se deja para otro plato como puede ser una macedonia), así como el pollo, la manzana y la lechuga, Todo muy picadito.
Se hace una salsa rosa con la mayonesa, el ketchup, el coñac y el zumo de naranja, batiendo bien los ingredientes con barillas.
Se mezcla el contenido del cuenco con la mitad de la salsa rosa y con esta mezcla se rellenan las dos pieles de la piña que hemos reservado.
Echamos más salsa por encima y si nos sobra la podemos llevar a la mesa en salsera.
Podemos decorar don una bolita de piña y/o media rodaja de naranja.
Se puede elaborar con tiempo y meter en el frigorífico hasta la hora de consumirse o consumirse inmediatamente.
Es un plato refrescante y bastante completo, a parte de barato, fácil y muy lucido y , sobre todo, está riquísimo.

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