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Receta de pisto con pechuga marinada

Receta envíada por Fernando Luis Mateos

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • 4 pechugas de pollo marinadas
  • 6 tomates semi-maduros medianos
  • 70g de cebolla en juliana
  • 70g de pimiento verde en juliana
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • ½ vaso de vino blanco (para la marinada
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Tomillo
  • Queso parmesano rallado

Cómo se elabora

-En primer lugar marinamos las pechugas de pollo.
-Las ponemos en un bol, y le echamos por encima un diente de ajo en trozos, un poquito de sal, tomillo en rama y echamos por encima primero el vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y después el agua.
-Dejamos marinando durante unas 3 o 4 horas, cuanto más tiempo esté más sabor tendrán las pechugas.
-Empezamos con la ensalada o pisto, cortamos los tomates en daditos, los echamos en un bol grande, añadimos cebolla cortada en tiras o juliana, pimiento verde con el mismo corte, un poco de sal, un poco de vinagre balsámico, para potenciar su sabor y finalmente echamos aceite de oliva.
-Mezclamos bien, y echamos en el plato como si fuera la base de la ensalada.
-Dejamos un poco de caldo para echarlo después por encima de las pechugas de pollo.
-Transcurridas las 3 horas más o menos, ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva, o la plancha. Dejamos calentar, cuando esté en su punto colocamos la pechuga encima y dejamos que se haga, bien, damos la vuelta para que se haga por el otro lado.
-Cuando veamos que esté ya en su punto, la retiramos de la plancha o sartén y la cortamos en tiras o en daditos, como más os guste.
-Colocamos os daditos de pollo por encima de la ensalada, y rociamos por encima el caldo que nos sobró del pisto, echamos un poco de queso rallado y espolvoreamos un poco de perejil seco.
-Nota: En la preparación he puesto 20 minutos ya que es lo que se tarda más o menos en hacer el pisto. No he metido en el tiempo de preparación, lo de dejar las pechugas marinando,ya que no lleva ningún tiempo, solo hay que introducir las pechugas con los ingredientes y dejarlas marinando.

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