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Receta de Ñoquis de verduras

Receta envíada por Stefania Alvarez

Ingredientes (4 personas)

  • 1 paquete de ñoquis
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de agua
  • 6 hojas de acelgas o espinacas, picadas
  • 1 lata de 425 gramos de tomates en cubos
  • 1 lata de 425 gramos de alubias, drenadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado
  • 1/4 taza de queso parmesano, rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Cómo se elabora

Calienta la cucharada de aceite a fuego medio y agrega los
ñoquis. Cocínalos de 5 a 7 minutos hasta que se doren y se
inflen.
Pásalos a un plato.
Agrega la cucharita restante de aceite a la sartén.
Cocina la cebolla por 4 minutos, luego agrega el ajo y el agua,
cocina hasta que la cebolla esté suave, otros 3 o 4 minutos.
Agrega las acelgas o espinacas y cocina hasta que comiencen a
marchitarse, aproximadamente en 2 minutos.
Añade los tomates, alubias y pimientos, déjalo que hierva.
Agrega los ñoquis y los quesos.
Tapa y cocina hasta que se derritan los quesos y la salsa esté
burbujeando, de 3 a 5 minutos.

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