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Receta de cupcakes rellenos de frutas del bosque con cobertura de mascarpone y fresa

Receta envíada por Jose Carbo Pla

Ingredientes (4 personas)

  • PARA LAS CUPCAKES:
  • - 125 grs mantequilla a temperatura ambiente
  • - 125 grs azúcar
  • - 2 huevos XL
  • - 125 grs harina de trigo
  • - 3 cucharaditas de leche (la cuchara mediana)
  • - Mermelada de frutas del bosque
  • - 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la cobertura de 12 cupcakes :
  • - 500 grs. de queso mascarpone
  • - 8 cucharadas de mermelada de fresa
  • - 50 gr de azucar glass (si no teneis azucar glass en casa podeis molerla el azucar normal en un molinillo)

Cómo se elabora

PARA LAS CUPCAKES:
PASO A PASO:
Precalentar horno a 180º
1º Batir la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema, agregar huevos y seguir batiendo (la batidora eléctrica mejor).
2º Agregamos a la mezcla la leche mezclada con la vainilla y después poco a poco agregamos la harina tamizada (para el que no sepa que es tamizar, es colarla con un colador para quitarle los grumitos), vamos mezclando mientras ponemos la harina con una espátula toda la mezcla poco a poco.
3º Como ya tenemos la masa colocaremos en los moldes un cacito de masa, es decir rellenamos un tercio del molde (con dos cucharadas soperas os liareis menos)
4º Una vez tengamos cubierto solo un tercio añadimos una cucharada hermosa de mermelada de frutas del bosque, una vez la mermelada ya este puesta, rellenaremos con la masa hasta llenar 3/4 partes del molde (no se rellena del todo porque la masa sube y podria desbordarnos)
5º Hornear a 180º durante 20-25 minutos (yo suele pincharle y si sale limpio el palillo es que ya está cocida por dentro)
6º Una vez hechas dejarlas enfriar, desmoldar con cuidado para que no se abran y le pondremos la cobertura una vez frías.
COBERTURA DE MASCARPONE Y FRESA
1º Batir el queso mascarpone, el azucar glass y la mermelada (alrededor de 5 minutos)
2º Yo suelo dejarlo en la nevera alrededor de una hora, para que la mezcla se siente.
3º Con una mangar pastelera, poner encima de los cupcakes frios.
4º La decoración yo he usado siempre fideos de colores, pero eso depende de cada uno, podeis poner frutas del bosque secas, crispys, o bolitas de colores.

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