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Receta de ceviche de dorada y mango

Receta envíada por Iker Estébanez

Ingredientes (4 personas)

  • 2 doradas de tamaño mediano fileteadas
  • 1 mango maduro
  • 1 cebolleta grande o 2 pequeñas
  • El zumo de 2 limas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 ramillete de cilantro fresco
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Cómo se elabora

Ponemos el cilantro (excepto una rama, que reservamos para decorar) en un vaso o bol y lo picamos con ayuda de unas tijeras.
Cortamos las cebolletas y el mango en trozos de 1 cm. y reservamos.
Cortamos las doradas en trozos pequeños con la ayuda de un cuchillo y las juntamos en un bol con el zumo de lima. Dejamos reposar durante 8 minutos y después le quitamos el zumo; sin escurrir el pescado, para que quede algo del sabor a lima.
En un vaso, agregamos la dorada junto con el resto de ingredientes; cebolleta, mango, aceite y cilantro. Salpimentamos al gusto.
Ahora viene la parte más difícil: de un golpe seco, ponemos el vaso boca abajo sobre un plato llano y lo vamos levantando poco a poco, de manera que el ceviche conserve la forma del vaso, como en la foto.
Por último, podemos darle un toque adornando con la rama de cilantro que hemos reservado.
CONSEJOS:
La dorada la podemos sustituir por lubina o incluso verdel o jurel.
Si no encontramos cilantro fresco, podemos usar perejil fresco, mucho más fácil de encontrar.

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