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Receta de ensalada ligera con mayonesa de mango

Receta envíada por Genoveva Lopez de Carrizosa

  • Nº RACIONES: 2 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • 1 mango maduro (medio para la mayonesa)
  • 5 hojas de lechuga romana
  • 15 tomates cherrys
  • 1 latita pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
  • ¼ de cebolla roja
  • Para la mayonesa:
  • 2 cucharadas colmadas de queso batido 0%
  • 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal
  • Opcional: añadir rodajas de kiwi

Cómo se elabora

Se lava bien la lechuga y se corta en trozos grandes, se escurre bien que no tenga agua; se pela el mango y se corta en trozos.
Acomodar en una bandeja un fondo de lechuga y encima el mango, los tomatitos sherry cortados por la mitad, la cebolla cortada fina en medias lunas y las aceitunas.
Para la mayonesa:
En una batidora, se ponen todos los ingredientes juntos, incluido el aceite hasta que emulsiona como una mayonesa clarita.
Se adereza la ensalada con la mayonesa

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