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Receta de cocido en ensalada

Receta envíada por isabel

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • 250 grs. garbanzos (en remojo desde el día anterior)
  • 2 cuartos traseros de pollo o una pechuga
  • 1/2 kg de judías verdes
  • medio repollo
  • un hueso de jamón
  • huesos frescos para caldo (2 ó 3)
  • 4 trozos de falda de ternera
  • para el sofrito final:
  • -1 cebolla
  • -4 puñados de arroz bomba
  • y, al final
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 bote de aceitunas

Cómo se elabora

- hacer el cocido como siempre, yo pongo todo a la vez: los garbanzos en su saco; las judías verdes enteras con las puntas cortadas y atadas en manojo; el medio repollo entero sin partir; la carne y los huesos
desespumo, cierro y una hora
- sacamos el saquito de de los gabanzos y los ponemos en una fuente grande
- sacamos, también de la olla, las judías verdes y las troceamos y a la fuente con los garbanzos
- el caldo lo meto (una vez que coja la temperatura ambiente, claro) en el congelador, para acelerar que se enfríe, y quito TODA LA GRASA QUE REPOSA ARRIBA y en el caldo desgrasado, hago el arroz
cuando ya no esté caliente, lo vuelco en la fuente/ensaladera donde están los garbanzos y las judías y el repollo troceado
-tuesto SIN ACEITE, la falda de ternera con la cebolla, , bien tostadito, y, en la grasa que suelte, tuesto también con costra, el pollo y lo pongo en un plato aparte
Y mezclamos el arroz, los garbanzos, las judías verdes y el repollo troceado ya cocido y, encima, picamos el tomate fresco y echamos el bote de aceitunas y le ponemos un chorrito de aceite de oliva y vinagre y encima, la carne y el pollo tostados con la cebollita
así tomamos el cocido en verano para no ahogarnos de calor y nos encantan las legumbres
para mí es un plato único

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