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Receta de pasión mediterránea

Receta envíada por GLORIA BLASCO ALONSO

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • Almibar:
  • 2dl de agua
  • 600 gramos de azúcar
  • 400 gramos de pulpa de sandía.(sandía triturada)
  • 400 gramos de pulpa de melón de año
  • 4 claras de huevo montadas a punto de nieve
  • 200 gramos de zumo de limón exprimido
  • 4 tiras de mango cortados muy finos,cortar con el pelapatatas, casi trasparentes

Cómo se elabora

Prepararemos el almíbar con el azúcar y el agua,dejándolo hervir unos veinte minutos a fuego medio,hasta que coja un poco de consistencia.Retirar y después enfriar.
Mezclaremos las claras montadas a punto de nieve con la pulpa de la fruta , el zumo de limón y el almíbar ya frío.
Si tuviéramos una sorbetera elaboraríamos el sorbete en ella,pero si no es posible,meteremos la mezcla en el congelador bien tapada y cuando esté semicongelada la sacaremos y la trituraremos bien hasta que quede esponjosa .
Aparte,prepararemos un crujiente de mango.
lo pelaremos,y sacaremos tiras lo más largas posibles y muy finas,poniéndolas sobre papel sulfurizado al horno durante 2 horas a 90 ºc, hasta que lleguen a tener una consistencia crujiente,es decir,hayan perdido el agua. Las reservaremos.
Montaje y decoración:
pondremos una bola de sorbete de melón y otra de sandía superpuestos y encima un crujiente de mango en posición vertical,para que el plato tenga volumen y todo ello servido en una copa.
si el sorbete de melón queda muy blanquito,le podríamos añadir un poco de colorante natural verde y a la sandía también,quedará más vistoso y el resultado final,respecto al sabor será idéntico.

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