Receta de albóndigas de choco

Cómo se elabora

Para la farsa:
Troceamos el choco, lo ponemos en el vaso de la thermomix y lo trituramos, teniendo en cuenta que queden algunos trozos (es decir se pica groseramente), lo ponemos en un cuenco y añadimos los ajo, el perejil picado, los huevo, la miga de pan troceada a daditos, y condimentamos con sal y pimienta blanca. Amasamos y corregimos la textura con pan rallado (sin abusar, del pan rallado, ya que da mucha sequedad a las albóndigas. A continuación realizaremos las albóndigas cogiendo pequeñas porciones de la falsa y dándoles forma de pelotas de golf. Las enharinamos y se fríen en aceite de oliva hasta que estén doradas. Se apartan las albóndigas y se reservan.
Para la salsa:
Cubrimos la superficie de una cacerola con aceite de oliva virgen extra y colocar al fuego suave. Añadir la cebolla previamente limpias y picadas y se pocha, a continuación se le agrega las cucharada de harina, tostar hasta que tome color tostado.
A continuación se moja con el vino, se deja reducir, cuando haya reducido el vino, mojar con el fumet.
Cuando empiece a hervir, se le agregan las albóndigas y unas hebras de azafrán en ramas previamente tostadas y machacadas, se dejan cocer hasta que reduzca el líquido y quede una salsita espesa.
Nota: se puede sustituir el azafrán por pimentón dulce y colorante alimenticio.

Versiones

Trucos

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