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Receta de albóndigas de choco

  • Nº RACIONES: 8 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • Para la farsa de choco:
  • Choco????????????.. 1 kg
  • Miga de pan de ayer??????. 250 gr
  • Dientes de ajo????????? 3 a 4 unid
  • Perejil picado?????...???.. 5 ramas
  • Huevo????????????. 2 a 4 unid
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Harina para rebozar
  • Para la salsa:
  • Cebolleta??????????? 1 unid
  • Laurel????????????. 1 hoja
  • Vino blanco seco de Jerez??.... 1 dl
  • Fumet???????????? 4 dl
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán en rama????????. 6 a 8 hebras
  • Sal

Cómo se elabora

Para la farsa:
Troceamos el choco, lo ponemos en el vaso de la thermomix y lo trituramos, teniendo en cuenta que queden algunos trozos (es decir se pica groseramente), lo ponemos en un cuenco y añadimos los ajo, el perejil picado, los huevo, la miga de pan troceada a daditos, y condimentamos con sal y pimienta blanca. Amasamos y corregimos la textura con pan rallado (sin abusar, del pan rallado, ya que da mucha sequedad a las albóndigas. A continuación realizaremos las albóndigas cogiendo pequeñas porciones de la falsa y dándoles forma de pelotas de golf. Las enharinamos y se fríen en aceite de oliva hasta que estén doradas. Se apartan las albóndigas y se reservan.
Para la salsa:
Cubrimos la superficie de una cacerola con aceite de oliva virgen extra y colocar al fuego suave. Añadir la cebolla previamente limpias y picadas y se pocha, a continuación se le agrega las cucharada de harina, tostar hasta que tome color tostado.
A continuación se moja con el vino, se deja reducir, cuando haya reducido el vino, mojar con el fumet.
Cuando empiece a hervir, se le agregan las albóndigas y unas hebras de azafrán en ramas previamente tostadas y machacadas, se dejan cocer hasta que reduzca el líquido y quede una salsita espesa.
Nota: se puede sustituir el azafrán por pimentón dulce y colorante alimenticio.

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