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Receta de tomatitos marineros

Receta envíada por Maite Campistegui Huici

  • Nº RACIONES: 6 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • Docena y media de tomates cherrys de tamaño grande
  • Una lata de sardinas en aceite de oliva, de buena calidad
  • Diez aceitunas negras con hueso (tienen mejor sabor)
  • Una cucharada de alcaparras en vinagre
  • Un huevo duro
  • Zumo de limón, unas gotas
  • Ralladura de naranja no tratada (opcional)
  • Sal y pimienta

Cómo se elabora

En primer lugar, se lavan los tomates y se les corta un ?sombrero?, vaciándolos bien a continuación. Se colocan boca abajo sobre papel de cocina absorbente para que pierdan la humedad.
Se vierten las sardinas en un plato hondo y se aplastan bien con un tenedor.
Las aceitunas debemos cortarlas en trocitos muy pequeños, eliminando el hueso, y las añadimos a las sardinas desmenuzadas.
Así mismo vamos añadiendo las alcaparras cortadas en cuatro, el zumo de limón, la ralladura de naranja (como una cucharadita de postre), y el huevo duro bien picado, que dará cohesión al relleno.
Por último, se ajusta la sal, pues las sardinas ya suelen estar bastante saladas, y se añade pimienta blanca al gusto.
Por último, se rellenan los tomatitos colocándoles la parte superior (la ?txapela?). El relleno debe asomar entre los dos trozos del tomate.
Si los tomates conservan la hojitas verdes, no se adornan más. Si no, se puede colocar una cucharadita de mahonesa y una punta de espárrago.
Guardar en el frigorífico hasta la hora de la degustación.
Servir en una fuente con ensalada verde cortada en tiritas, y acompañar de un ribeiro blanco o de un buen txakolí.

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