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Receta de redondo de ternera con piña

Receta envíada por MARIA DOLORES LOPEZ EGIDOS

Ingredientes (4 personas)

  • 1,5 kg. de redondo de ternera
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 dietes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pastilla, caldo kiluva
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pimiento rojo
  • 1 kg. de piña en su jugo
  • sal
  • 250 cc. de vino blanco
  • 2 zanahorias

Cómo se elabora

Se pone en una sartén el aceite, se sofríen las verduras y cuando estén un poco doradas se retiran y se guardan en un recipiente.
En el mismo aceite se sofríe el redondo, que se habrá atado con hilo de cocinar, se salpimienta, cuando esté dorado se saca.
Se pone en una olla exprés. Se incorporan las verduras, el vino, el laurel y se deja reducir un poco. Posteriormente se le echa, el zumo de la piña y se tapa. Se deja cocer y una vez suene la olla, unos 20 minutos.
Se abre la olla, se saca el redondo y se deja enfriar, cuando este frío, se parte en rodajas, se puede meter una hora en el congelador y así se podrá cortar mejor.
Para preparar la salsa se trituran las verduras junto con la salsa que se ha soltado en la olla, para que quede más finita se puede pasar por un chino o pasa puré.
Posteriormente se pone el redondo en una fuente de horno y se vierte la salsa sobre la carne para seguidamente poner unos 10 minutos antes de servir en el horno.
En la sartén donde se ha realizado el sofrito se pasan las rodajas de piña, se doran un minuto por cada lado y se ponen en la base del plato, se puede acompañar con unos champiñones a la plancha.

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