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Receta de pierna de cordero al estilo de mi abuela

Receta envíada por Mª del Carmen Ruiz Fernandez

Ingredientes (4 personas)

  • -1 Pierna de cordero recental deshuesada de 1,5 kg aproximado
  • -2 Cebollas grandes
  • -4 zanahorias grandes ( cuarto kilo aproximado)
  • -Sal a gusto de los comensales
  • Usar un recipiente apto para la cocina que dispongamos,

Cómo se elabora

1º Limpiar bien de grasa a la pierna, introducir en una malla (ambas puedes pedir en la carnicería que te la preparen bien limpia)
2º Partir las cebollas en aros y poner en el fondo del recipiente a utilizar.
3º Añadir encima zanahorias cortadas a lo largo.
4º Poner la pierna encima y encender la cocina a fuego medio hasta que empiezan a pocharse las cebollas y zanahoria, dando vuelta de vez en cuando la pierna, pinchar la carne para ver que no esta sangrante, se continua con fuego bajo pero que no deje la cocción LENTO MUY LENTO 40 MINUTOS PARA QUE EL JUGO NO SE PIERDA, con el recipiente abierto, si utilizamos olla a presión en los últimos 5 minutos cerramos para terminar de cocer.
5º Una vez abierta, separar carne y dejar enfriar bien, para quitar la malla con cuidado y partir en filetes.
6º Triturar cebollas, zanahorias y jugo de la cocción añadiendo la sal quedando de esta manera una salsa en la que pondremos los filetes de la pierna. Lo podemos comer en caliente o en frío dependiendo de la estación del año acompañado de patas fritas en cuadrados o ensalada.
*Importante esta mejor al día siguiente de la preparación cuando la carne se ha empapado bien de la salsa.
Y si hay personas que el sabor del cordero no le gusta, en esta receta desaparece.

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