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Receta de mousse de bacalao sobre pan de maíz y tomate

Receta envíada por Marta Belén ferreiro castro

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • 1 bolla de pan de maíz
  • 3 dientes de ajo
  • 2 postas de bacalao
  • tomates
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • perejil
  • pimienta
  • nuez moscada
  • orégano
  • flor de sal
  • laurel

Cómo se elabora

Se corta en rebanadas finas la bolla de pan de maíz. Se pican finamente los ajos y se rehogan en un poquito de aceite. Con este aceite con ajo se untan las rebanadas de pan y se colocan en una fuente de horno. Se hornean a 200º hasta que estén doradas. Se pone una tartera con agua y una hoja de laurel al fuego y cuando empiece a hervir se mete el bacalao y se cuece durante 5 minutos. Se retira del agua y se limpia de piel y espinas. Se mete en el vaso de la turmix y se añade un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre, un poco de agua de cocer el bacalao, pimienta, nuez moscada y perejil y se tritura todo hasta obtener una textura de consistencia cremosa, como una mousse.
Se corta el tomate en rodajas y se coloca en una fuente de servir, se incorpora la flor de sal, orégano y un poquito de aceite, por encima se colocan las rebanadas de pan de maíz y encima de estas un poquito de la mousse de bacalao. Servir y a disfrutar

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