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Receta de tiradito de pejerrey

Receta envíada por Marco Yanapa Zenteno

Ingredientes (4 personas)

  • Palta rellena con ceviche de trucha (Potaje Peruano)
  • - 2 unidades de Palta grandes y maduras
  • - 3 unidades de trucha (pescado de rio) aprox. 750 grs
  • - 1/4 kilo de limon acido
  • - 1/8 kilo de aji limo
  • - 1/8 kilo de rocoto
  • - 1/4 kilo de cebolla de cabeza roja
  • - Pizca de sal y pimienta
  • Guarnición:
  • Hojas de lechuga americana al borde del plato

Cómo se elabora

1° Filetear el pescado, sacarle las espinas y cortalos en cuadraditos, luego guardarlos en el frigider.
2° Despepitar los ajies limos (picante especial) y el rocoto, picarlos en cuadraditos finisimos y pequeñitos.
3° Esprimir los limones en un tazon, agregar los ajies picados, agregar la sal y pimienta.
4° Cortar la palta madura en dos mitades y pelarlas,
5° Picar la cebola en cuadraditos pequeños
sumergirlas en un tazon con agua con vinagre, para evitar que se empardesca.
6° Lavar una a una las hojas de lechuga y dejar secar.
7° En un tazon colocar el pescado (trucha picada) y agregar el zumo de limon macerado con los ajies, la cebolla picada y dejar reposar por 5 minutos.
8° Comenzamos a rellenar la mitad de la palta con el olacradel pescado trucha macerada y preparada.
9° Colocarla en un palto tendido, y de corarlo con lechuga al borde del mismo.
10° Buen provecho.

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