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Receta de salmón a la mediterranea

Receta envíada por NOELIA ALEJANDRO FORÉS

  • Nº RACIONES: 2 comensales
  • TEMPORADA: primavera

Ingredientes (4 personas)

  • - 2 tomates
  • - ajos
  • - 1 berenjena
  • - 2 cebollas
  • - 2 pimientos rojos y 1 verde
  • - 1 manzana
  • - 1 puerro
  • -1 zanahoria
  • - 2 filete de salmón
  • - 4 obleas de arroz
  • - unas hojitas de albahaca fresca
  • - 1 lima
  • - curry
  • - cebollino fresco
  • - aceite de oliva virgen
  • - sal

Cómo se elabora

-Ponemos al horno las verduras para hacer una escalibada (la berenjena, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, los ajos y los tomates), hasta que este blandito.
-Por otra parte cocinamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite la zanahoria y el puerro (cortado en tiras finas), a fuego fuerte. Una vez apagado el fuego añadimos una cucharada de curry y mezclamos.
-Preparamos una vinagreta con taquitos de tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla tierna, las hojas de albahaca cortadas finamente, aceite, sal y el zumo de 1/2 lima. Dejamos reposar.
-Preparamos el salmón al papillote (5 min. al horno).
-Introducimos las obleas de arroz en agua fría durante 2 min. una vez blandas las rellenamos con la mezcla de puerro, zanahoria y curry y nos ayudamos del cebollino para cerrarlos.
-Servimos una cama de escalibada, la aliñamos con taquitos de manzana, sal y aceite de oliva. Sobre ella el filete de salmón, encima del salmón agregamos la vinagreta y a su lado los saquitos vegetales. Listo para saborear!!

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