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Receta de berenjenas ralladas i blancas fritas con albahaca i aceitunas negras

Receta envíada por quico Folch

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • berenjena blanca 1 uni
  • berenjena rallada 1 uni
  • harina
  • 1 manojo albahaca
  • 1 bote pure aceitunas negras
  • aceite girasol 1/4 litro
  • aceite oliva 1/8 litro
  • piñones 50 gr
  • parmesano rallado 50 gr
  • 1/2 diente ajo

Cómo se elabora

cortar la berenjena a tiras de 1 cm de ancho y salar al gusto.
mezclar agua y harina, punta de sal, hasta conseguir un espeso tipo natillas
Pasar por harina, luego por la pasta de agua y harina, los trozos de berenjena
freír con aceite de girasol abundante, sin que se queme el aceite, a temperatura justa para que tarde unos 2 / 3 minutos en freír sin casi color dorado
poner en papel de cocina
triturar en tourmix aceite de oliva,ajo,sal, parmesano y piñones hasta hacer una pasta, sazonar al gusto
presentar al gusto.

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