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Receta de ceviche vegetariano

Receta envíada por Claudia Bermudez

  • Nº RACIONES: 8 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • 4 tazas de chochos*, ~ 20 oz
  • 1 frasco de palmitos
  • 1 cebolla roja, finamente cortado
  • 2-3 tomates, finamente cortado
  • Jugo de 2 naranjas
  • Jugo de 8-10 limas
  • 1 ramo pequeño de culantro, finamente picado
  • 2 cucharas de aceite de oliva virgen
  • ¼ – ½ taza de salsa de of tomate o cátsup, al gusto
  • Sal al gusto
  • Aderezo: tostados, chifles, canguil, aguacate, ají
  • *El chocho es un grano ecuatoriano parecido al frijol blanco. Se cocina para ablandarlo. Si no se encuentra este grano puede seleccionarse un frijol suave

Cómo se elabora

Instrucciones
1.En un recipiente grande, mezcle la cebolla roja con el sal (~ 1 cuchara) and cubrirlo con agua caliente. Dejar remojar 10 minutos, escurra el agua caliente y lavar con agua fría. Este proceso quita el sabor agrio de las cebollas.
2.Combinar la cebolla lavada, tomates, chochos cocinados, salsa de tomate o cátsup, culantro, jugo de lima, jugo de limón, aceite de oliva y sal (no necesita mucho sal si los chochos o otros ingredientes son saladas). Añadir el Palmito picado en rodajas pequeñas.
3.Dejar el ceviche marinar un par de horas en la refrigeradora un par de horas antes de servir.
4.Servir con tostados, chifles, canguil, aguacate, ají.

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