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Receta de escalopines con salsa de mostaza

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • Filetes de cerdo, pollo o ternera………. 800 gr
  • Vino blanco……………………………………… 50 ml
  • Nata liquida…………………………………….. 200 cc
  • Mostaza Dijon………………….…………….. 1 cucharadita
  • Aceite de oliva……................................. 3 cucharadas
  • Azúcar……………...........................…. 1 cucharadita
  • Sal
  • Pimienta blanca

Cómo se elabora

Elaboración:
Limpia bien los filetes de restos de grasa. Aplasta los filetes sobre una tabla, con la ayuda de una espalmadera, para romper las fibras y ablandar así la carne. Salpimienta y reserva.
Calentar el aceite en una Saute y saltear los escalopines a fuego vivo unos minutos, hasta que queden dorados. Reservar.
Retirar de la soute el aceite y añadir el azúcar dejando que se caramelice ligeramente al fuego, mojar con el vino blanco, desglasar, y dejar evaporar el alcohol del vino. A los pocos minutos incorpora la nata. Calentar y salpimentar y deja cocer unos 5 minutos.
Incorpora la carne y la mostaza, y acabar la cocción a fuego suave durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que la salsa quede espesa.
Apartar, y colocar en un plato trinchero uno o dos filetes, dependiendo del tamaño, napar por encima de los escalopines con la salsa de mostaza y acompañar con puré de patatas, arroz, patatas fritas o de verduras cocidas.

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