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Receta de mousse de canela con sopa de arroz con leche

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • Para el arroz:
  • 250 gr. de arroz
  • ½ l. de agua
  • 1 piel de una cáscara de naranja
  • 1 piel de una cáscara de limón
  • 1 bastón de vainilla
  • 1 rama de canela
  • 5 unid. de anís estrellado
  • Para la leche:
  • 500 gr. de azúcar
  • ½ l. de leche
  • 1 piel de cáscara de naranja
  • 1 piel de una cáscara de limón
  • 1 bastón de vainilla
  • 1 rama de canela
  • 5 unid. de anís estrellado
  • Mousse de canela: 9 yemas de huevo
  • 250 gr. de azúcar
  • 4 dl. de agua
  • 2 ojas de gelatina
  • 750 gr. de nata montada
  • Canela molida al gusto

Cómo se elabora

Para el arroz: Cocer el arroz en el agua con los demás ingredientes, una vez cocido el arroz, colarlo y tirar el agua de cocer el arroz, ya que no la necesitamos. Una vez colado el arroz retirar la vainilla, el anís, la rama de canela, la piel de limón y de naranja, y reservar el arroz.
Para la leche: Hervir la leche con todos los ingredientes, una vez que aya hervido, colar la leche y reservar.
Sopa de arroz con leche: poner el arroz en un chino y pasar con la ayuda de una batidora, mientras molemos el arroz con la batidora en el chino, ir echándole la leche. Pasar por un colador y reservar.
Mousse de canela:Hacer un jarabe flojo con el azúcar y el agua, poner las gelatinas previamente en remojo junto con las yemas de huevo, y mojar con el jarabe poco a poco e ir mezclando con la ayuda de unas varillas. Una vez que echemos todo el jarabe en las yemas y mezclado, dejar enfriar, no del todo, en es momento mezclar con la nata y la canela al gusto.
Montaje: en un plato hondo poner la sopa de arroz con leche sin llegar de llenar el plato y en medio poner dos bolas de mousse de canela que habremos hecho con la ayuda de un saca bolas de helado, las medianas. En los bordes del plato espolvorear con cacao en polvo.

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