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Receta de espuma de pomelo rosado

Receta envíada por ANDREA TOLEDO

Ingredientes (4 personas)

  • CREMA DE POMELO
  • HUEVOS 2
  • JUGO DE POMELO ROSADO 65 cc
  • AZÚCAR 80 g
  • RALLADURA DE POMELO 2 cditas
  • MANTECA 20 g
  • MOUSSE DE POMELO
  • YEMAS 2
  • AZÚCAR 25 g
  • VINO BLANCO COSECHA TARDÍA 50 cc
  • RALLADURA DE POMELO 1 cdita
  • GELATINA SIN SABOR 7 g
  • JUGO DE POMELO 25 cc
  • CREMA DE LECHE 250 cc
  • MERENGUE SUIZO 100 g
  • CREMA DE POMELO 100 g

Cómo se elabora

CREMA DE POMELO:
MEZCLAR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR, LA PULPA Y LA RALLADURA DE POMELO.
COCINAR LA PREPARACIÓN HASTA LLEGAR A LOS 85°, CUANDO LA PREPARACIÓN SE ENFRÍE HASTA LOS 32° APROXIMADAMENTE, INCORPORAR LA MANTECA. MEZCLAR.
MOUSSE DE POMELO:
COCINAR LAS YEMAS JUNTO CON EL AZÚCAR, EL VINO Y LA RALLADURA DE POMELO HASTA QUE LLEGUE A LOS 85°.
HIDRATAR LA GELATINA CON 25 CC DE JUGO DE POMELO Y AGREGAR A LA PREPARACIÓN ANTERIOR.
MEZCLAR AMBAS PREPARACIONES, INCORPORAR LA CREMA, EL MERENGUE SUIZO Y POR ÚLTIMO LA CREMA DE POMELO, UNA VEZ QUE LA PREPARACIÓN ESTÁ HOMOGÉNEA INCORPORAR EN UN ARO Ó CINTURA CON UNA BASE DE BISCUIT.
DEJAR ENFRIAR POR 3 A 4 HORAS, LUEGO RETIRAR LA CINTURA Y DECORAR CON GAJOS DE POMELO.

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