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Receta de voladillos de gambas

Receta envíada por Mónica Roldán Blanco

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Huevo
  • Un puñadito de Gambillas arroceras
  • Harina
  • 1 Ajo
  • Un poco de perejil picado
  • Sal
  • Aceite para freir

Cómo se elabora

Limpiamos las gambillas, y reservamos.
Se hierven las cabezas de las gambas en un poco de agua, cuando hiervan, se cuela el agua.
Se separa la yema y la clara del huevo.
Se monta la clara al punto de nieve.
A un poco de agua de la cocción anterior, se le va añadiendo harina hasta hacer una gacheta, se añade la yema, el ajo picado finamente, el perejil, las gambillas peladas y un poquito de sal.
Se le añade la clara montada y se mezcla muy suavemente para que no se baje la clara al punto de nieve.
Se pone a calentar abundante aceite en una sartén honda.
Cuando el aceite esté bien caliente, se le va añadiendo cucharadas de la masa preparada, para ir haciendo los voladillos, cuando se doren por un lado, se les dá la vuelta con un tenedor, y una vez fritos se van sacando y poniendo sobre un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
Se repite todo este paso hasta acabar con la masa.
Es un segundo plato ideal, para potajes y cazuelas.

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