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Receta de hojaldre relleno de pastel de pescado

Receta envíada por Yoli

Ingredientes (4 personas)

  • Ingredientes (4 p.):
  • - 1 lámina de hojaldre
  • - 300 gr. de bacalao cocido
  • - 12 gambas cocidas
  • - 100 ml. de salsa de tomate
  • - 1 pimiento morrón asado
  • - 100 ml. de nata líquida
  • - 3 huevos
  • - harina
  • - huevo batido
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - Una pizca de pimienta
  • - perejil
  • Para la mahonesa:
  • - 1 huevo
  • - 200 ml. de aceite de oliva
  • - 1 cucharada de vinagre
  • - sal

Cómo se elabora

Enharinamos y estiramos bien la lámina de hojaldre, córtaremos en tiras de 2 cm de ancho aproximadamente. Enróscamos sobre los moldes con forma de canutillo. los pintamos con huevo batido y colócamos en una placa apta para horno. Se hornea a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado). Desmoldamos con cuidado y resérvamos.
Se pelan las gambas y se reservan.
Desmigamos el bacalao y lo colocamos en un cuenco. Se cascan los huevos y se baten. Añadimos la salsa de tomate y la nata. Salpimientamos y volvemos a batir. Pasamos la mezcla a una cazuela con un chorrito de aceite y cocinamos brevemente sin dejar de remover hasta que cuaje. Escurrimons y colocamos el jugo en una cazuela. Añadimos el pimiento pelado y troceado y dejamos reducir durante 10-12 minutos. Se tritura y se reserva.
Extendemos la mezcla de pescado en una fuente y dejamos atemperar.
Para hacer la mahonesa, se casca un huevo en un vaso batidor, se incorpora el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Se introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y trituramos sin mover. Cuando empiece a emulsionar, movemos poco a poco el brazo de arriba abajo hasta que ligue.
Se mezcla la mahonesa con la mezcla de pescado y la colócamos en una manga pastelera. Rellena los canutillos.
Colocamos la salsa de pimiento en el fondo del plato y coloca encima los canutillos. Acompaña con las gambas.

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