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Receta de fideguá con rape frío

Receta envíada por José Antonio Moya

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • 500 gramos de fideos gruesos
  • 2 ñoras molidas
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal
  • 150 cc de aceite de oliva
  • 1 kilo de morralla
  • 2 rapes pequeños
  • 6 tomates maduros
  • 2 limones

Cómo se elabora

En una olla se sofríe con aceite de oliva la morralla y las cabezas de los rapes.
Se añaden 1,5 litros de agua.
Se pica media cabez de ajos con sal y se añade a la olla.
Se rallan 3 tomates y se añaden a la olla.
Se lleva a ebullición y se hierve fuerte durante 10 minutos.
Se pasa el caldo por un "chino" y se echa 1 litro en una paellera (o sartén de asas) de 50cm de diámetro.
En una sartén aparte se fríen la carne limpia de los rapes hasta que esté dorada, se retiran los trozos, se dejan enfríar y se meten al frigorífico, rociados con el zumo de dos limones exprimidos.
En el mismo aceite se fríe la otra media cabeza de ajos picados con sal y se añade la ñora molida y otros tres tomates rallados. Todo el contenido de la sartén se añade al paellero y se mezcla bien con el caldo.
Se lleva a ebullición y cunado la alcanza, se añaden 500 gramos de fideos gruesos (dos partes de caldo por una de fideos).
Se cuecen durante nueve minutos (con más tiempo quedan más secos y con menos más melosos).
Se retira del fuego, se reposa 2-3 minutos y se coloca en el centro de la mesa.
Se añaden los trozos de rape frío bien distribuidos.
Se debe comer buscando mezclando los fideos con el rape para buscar el contraste frío caliente y el sabor veraniego del limón.

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